Zardi Ricerche SA rivalorizza il siero di latte in Valle Verzasca esaltandone le preziose componenti e risolvendo contemporaneamente un problema ambientale. Il siero, che proviene esclusivamente da latte di una filiera di eccellenza, prodotto in Valle Verzasca da animali allevati nelle migliori condizioni sui pascoli alpini, viene prelevato immediatamente dopo la lavorazione del formaggio, in caseifici a poche centinaia di metri dal nostro laboratorio di produzione, viene centrifugato per togliere i grassi e filtrato al fine di recuperare le proteine che vengono riutilizzate nella cosmesi.

Per 10 litri di latte lavorato si produce 1 kg di formaggio e restano 9 litri di siero. Un piccolo caseificio di 20 mucche produce circa 300 litri di latte da cui si possono ricavare 30 kg di formaggio, restano 270 litri di siero da smaltire ogni giorno.

Proprio le proteine, con il loro contenuto di azoto, sono tra le maggiori responsabili dei problemi ambientali causati dal siero. Una ragionevole quantità di siero dispersa nell’ambiente fertilizza i campi e i pascoli. Ma un’immissione eccessiva di siero porta ad un accumulo di sostanze nutrienti all’interno del suolo e dei corsi d’acqua che causa l’eutrofizzazione del sistema. L’eutrofizzazione è un fenomeno complesso ed un problema molto serio che, nelle acque, porta ad una sovrappopolazione di organismi vegetali quali alcune alghe che formano una fitta vegetazione in superficie. Inoltre, le alghe morte depositate sul fondale sono causa dello sviluppo di sostanze tossiche e maleodoranti e consumano una grande quantità di ossigeno disciolto che viene cosi’ sottrato ai pesci. Nei casi peggiori si assiste ad una vera e propria moria di pesci ed altre forme di vita.